Course description

HACCP merupakan suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa bahaya (hazard) dapat timbul atau terjadi pada berbagai titik atau tahapan produksi tertentu, oleh karena itu perlu dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin terjadi. Langkah dalam pengenadalian mutu mandiri dalam pengelolaan makanan dapat dilakukan melalui penerapan Analisis Bahaya Titik Kendali Kritis (HACCP). Pada hakekatnya HACCP merupakan suatu pendekatan dalam mengenal dan mengukur bahaya spesifik sebagai upaya pencegahan untuk menjamin keamanan makanan. Disamping itu  HACCP merupakan alat (tools) yang dapat digunakan dalam mengukur tingkat bahaya, menduga perkiraan resiko dan menetapkan ukuran yang tepat dalam hal pengawasan dengan menitik beratkan pada pencegahan dan pengendalian pada proses pengolahan makan. Hal lain, pendekatan HACCP dapat disesuaikan dengan perkembangan rancangan, prosedur, proses maupun teknologi pengolahan makanan.

Untuk itu penerapan HACCP pada perusahaan-perusahaan yang melakukan pengolahan makanan sudah merupakan tuntutan yang tidak dapat ditawar-tawar lagi dalam memproduksi makanan yang aman bagi konsumennya.

What will i learn?

• 1. Menjelaskan pengertian HACCP
• 2. Menjelaskan tujuan penerapan HACCP
• 3. Menjelaskan manfaat penerapan HACCP
• 4. Menyebutkan tujuh prinsip HACCP
• 5. Menjelaskan isi dari rencana HACCP
• 6. Melakukan Identifikasi bahaya pada satu contoh produk makanan
• 7. Menetapkan CCP pada satu contoh makanan
• 8. Menetapkan batas / limit kritis untuk CCP yang telah diidentifikasi pada satu contoh makanan
• 9. Menetapkan langkah pemantauan untuk CCP sesuai batas limit yang telah ditentukan
• 10. Menetapkan tindakan koreksi jika ditemukan CCP yang melebihi batas kritisdari hasil pemantauan
• 11. Menetapkan langkah-langkah verifikasi dari hasil tindakan koreksi CCP
• 12. Menjelaskan kegiatan dokumentasi yang diperlukan untuk penerapan HACCP
• 13. Meningkatkan kemampuan dan pengetahuan akan penanganan makanan secara benar, dimulai dari penanganan bahan baku sampai kepada pengolahan dan penyajiannya,untuk menjaga agar karyawan perusahaan terjaga dari bahaya yang ditimbulkan oleh makanan yang tersaji dikantin perusahaan/institusi.

Frequently asked question